試作その4で、味はほぼ完成だと思えたが、丸めた生地がお互いにひっついてくれないので、
試作その4のレシピで
油を減らしてその分水分を増やしてみた。
ベーキングパウダーももう少し増やしてみたらどうなるかな、と、
小さじ3分の1から小さじ2分の1に増やしてみた。
成形、出来た!!
手にはくっつかず、生地同士はくっついてくれる!
これは大成功か!?
と思ったら・・・
何かおかしい…
低めの温度で揚げて、表面が
箸で触った感触がカチンコになるくらいがちょうどよい硬さ
(=冷めても表面がフニャフニャにならない)
なのに・・・
いくら時間をかけて揚げても、表面がカチンコにならない。箸で強く挟むとへこむ。
表面の質感も・・・
泡が多くて油っこい。
揚げたてもカリッとしてないし、少し冷めたらフニャフニャになってしまった。
しかもすご~く油ギッシュだった・・・(´Д`)
水分を増やしたのと、ベーキングパウダーを増やしたからかな???
と思ったら・・・
自分用に記録していた試作その4のレシピを見直してみたら、
小麦粉の量を勘違いしていた…(^_^;)
正しくは、昨日のブログに書いた30gより10g多い40gだった。
(今日は30gで作ってしまった)
(ブログのレシピ修正しておきました)
10gでこんなに違ってくるなんて・・・
水分とベーキングパウダーを少し増やしたのも
関係あるだろうけど、どちらにしろわずかな差なのに、出来上がりは
全然違うものになってしまう。難しいなあ。