材料:18cm丸型
卵(M)安物の方が良い。 4個
砂糖 80~90g(好みで加減)
昭和天ぷら粉「黄金」 55g
(シート状スポンジの場合は50g)
「黄金」のかわりにcoopの天ぷら粉、スーパーバイオレットでも可。それ以外は不可
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作り方:
1 .オーブンを予熱する。私はいつも余熱の時だけ高め(200度以上)にしてます。
2 . 型の用意。一回り大きい敷き紙(20~22cm用)をこのように敷き詰め、側面にマーガリンを指で塗り、
側面用の紙を貼るといいです。
<以下、全工程ハンドミキサー高速>
3.卵をときほぐし、砂糖を入れて混ぜる。
4.卵と砂糖が混ざり、ちょっと泡立ってきたら(たいして泡立って無くてもOK)「黄金」を入れる。ふるわずに入れても全然OK!まずスイッチを切ったままグルグル混ぜる。
5.あとはガーーーっとひたすら泡立て。写真のようにボウルを傾け、ハンドミキサー本体を立ててミキサー部分が寝るような形で泡立てると早いです。
6.「もうこれ以上は泡立たない」と思ってからさらに3分、ひたすら泡立てる。ミキサーのメーカー、ボウルの大きさ等にもよるけどトータルで最低10分以上。
7.ハンドミキサーによって泡立て時間にかなり違いがあるようです。E●PA製のように泡立て部分が針金のように細いものだとものすごく時間がかかるようです。このレシピは無理かも知れません…
8.この生地は精一杯泡立てても、ミキサーを持ち上げると筋が一瞬残るがまもなく消えるくらいのユルさです。
10 .型に流し込んで、5cmくらいのところから2,3回落として大きい泡を抜く。
11 .180度で27~30分焼く。竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。(シート状に焼いたときは10~12分)
12.焼きあがったら型ごと40~50cmの高さから落とし、ショックを与える。これしないと激しく縮んでしまいます!!必ずしてください!!!
13.すぐに型から出して網の上で何もかけずにしばらく冷まし、荒熱が取れたらビニール袋に入れる。
7/19追記。キメが細かすぎてふんわり感が足りない気がしてきました…。また改良のための実験をしようと思います。よりよいレシピが出来ればまたUPします。
実験しまくってわかったことは
★なぜか安物の卵のほうが柔らかくてキメ細かくておいしいスポンジが出来る。
★焼きあがったあとの「ショック」はとても大事。
★天ぷら粉を使用しているが膨張剤は重要でなく、大切なのはタンパク含有量。
なので「コツのいらない天ぷら粉」ではダメ(9%だから)。
★全く卵が泡立っていないところへ粉を入れるとちょっと混ざりにくい。
(少し泡立ててから入れるほうがよい)
★★★このレシピのあとさらに研究を重ねた改良レシピが出来てます。★★★
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